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味精可提味 这些情况下放味精却等同毒药

时间:2021-11-09 来源:湘潭菜菜谱
 

我们知道味精是调味的必需品,但不能吃多。可你知道哪种情况下方味精等于“服毒”吗?下面我们来了解下。

味精是我们常用的一种调味品,炒菜时放点味精能增加味道的鲜美,增加人的食欲感。但是你知道吗?味精食用错误也会给人体造成危害。下面我们来了解下哪些食物放味精等于服毒。

谷氨酸钠的中文名称就是“味精”,食用时,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸贵州专业的癫痫医院在哪里钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

以下十种情况下不宜使用味精

1、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

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3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先兰州哪家医院治疗癫痫病好将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

8、调馅料不宜加味精。许多人 在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人 体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

9、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃- 100广东癫痫三甲医院℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中.

10、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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