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怎么做云雾肉

时间:2020-10-15 来源:湘潭菜菜谱
 

  怎么做云雾肉

  原料:

  猪肋条肉(五花肉)750克,锅巴(小米)100克,小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克。

  制作方法:

  1.选用一块四方形五花肉,什么是儿童良性癫痫?用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净。

  2.锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫。

  3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用。

  4.用铁锅一只,放入碎癫痫病病因是什么锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀。

  5.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽。

  6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

  美厨邦小贴士:

  北京好癫痫病医院1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观。

  2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化。

  3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。

  4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长癫痫病能不能影响寿命

  5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

  介绍:

  1.此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。

  2.成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。

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