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麻辣香锅(自制川味秘制麻辣鲜香酱)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:湘潭菜菜谱
 

麻辣香锅的做法(自制川味秘制麻辣鲜香酱)

麻辣香锅,绝对的重口味菜,荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩,任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅,难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味,既要麻辣适口,更要鲜香入味。这基础的川味秘制辣酱需要两步,第一步做五香油,第二步熬香辣酱。1.五香油:材料:食用油150克,大葱2段,洋葱1/4个,香菜1棵,姜3片,草果1个、大料1个、豆蔻1个,山奈2片,香叶2片做法:炒锅安徽癫痫病专科医院放入食用油,将所以材料放入油中,小火熬制8-10分钟,待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出,油留在锅内备用。2.香辣酱:材料:用刚才做好的五香油150克,干红辣椒10克,黄飞鸿花生50克,花椒5克,李锦记香辣豆豉酱30克,阿香婆牛肉酱30克,郫县豆瓣酱30克,冰糖15克,葱姜蒜末各一小勺。做法:(1)干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软,放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状,郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎,或者这些材料用刀切武汉那家医院癫痫好碎也可以。(2)然后将炒锅内的五香油小火加热,放入冰糖和所有的材料,混合均匀不停的搅拌,大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱,盛出备用。剩下的麻辣香锅的配菜,要分别处理,青菜类的要简单绰烫断生,鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。麻辣香锅的配料:鸡翅8个,五花肉100克,发好的木耳3朵,午餐肉100克,年糕100克,青笋150克,藕150克,土豆150克,芹菜80克,豆皮1张,玉米淀粉30克(沾裹鸡翅用),大蒜20瓣做法:1.鸡翅我用coo北京儿童癫痫治疗那个医院好k100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。2.五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。3.年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。4.所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。5.炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。6.最后将藕片、青笋、木耳西安中际医院口碑好不好、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。cookstip:****麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅,蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等,可以随自己喜好选择。****但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种,否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差,另外每种材料也不要过多,否则份量过大翻炒时也容易散烂。

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