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菊花石榴鸡的家常做法

时间:2020-10-15 来源:湘潭菜菜谱
 

石榴鸡是潮汕风味名菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料,这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。

1、备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

2、备湿淀粉、平菇。

3、芹菜洗净。

4、取出芹菜筋,焯水备用。

5、将四个鸡蛋磕入碗中石家庄治疗癫痫病医院,倒入湿淀粉。

6、搅匀,去除表面泡沫。

7、鸡腿去骨。

8、鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒,平菇和冬笋焯水,切成同样大小的粒,马蹄去皮切成同样大小的粒。

9、坐炒锅烧热,用纱布蘸油,将锅底部擦一遍。

10、倒入鸡蛋液,小火,旋转锅待蛋液渐渐凝固,蛋皮边与锅分离,轻翻摊另一面,即成鸡蛋黑龙江有没有癫痫病专科医院皮。

11、摊好的鸡蛋皮。

12、连续摊好5个蛋皮。

13、炒锅入油,将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

14、倒入姜末。

15、倒入料酒、生抽、蚝油,炒匀。

16、放盐、胡椒粉。

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17、放香油,淋入湿淀粉。

18、出锅倒入盘中。

19、取适量馅料放入蛋皮中间。

20、四周像包包子一样包成石榴状。

21、用芹菜筋将其轻轻绑好。

22、依次包好长沙那家癫痫病医院好的石榴鸡。

23、开水入锅,蒸制3分钟(馅料和蛋皮都是熟制品)。

24、将蒸好的石榴鸡摆入盘中,四周点缀开水焯过的西兰花。

25、用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

26、做好的石榴鸡。

摊蛋皮时,一面摊好蛋皮已基本成熟,翻身摊另一面只需几秒钟。

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