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水煮鱼

时间:2020-10-14 来源:湘潭菜菜谱
 

水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”湖北癫痫病医院,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

材料备齐

将草鱼去腮、内脏处理干净

切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片

鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片

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姜、蒜切片,干辣椒掰成小段

鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

黄豆芽掐根部,洗净备用

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出

哈尔滨哪个医院能看癫痫病">铺在装水煮鱼的容器底部

锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟

倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油

待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

奥卡西平吃几年可以停药xt">加入适量热水,没过鱼即可

水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可

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