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五色糯米饭的制作方法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:湘潭菜菜谱
 

   五色糯米饭

 

五色,糯米饭

  五色糯米饭是广西壮族人的传统食品,用纯天然的植物做染料!绿色的枫叶,竟然能染出黑色,各位都没想到吧!不起眼的绿叶植物——红蓝草,竟然能染出鲜艳的红色和紫色,神奇吧!黄姜,不止是调味品,用作染料做出的黄色糯米饭味道清香,色彩明亮!

  五色糯米饭有吉祥平安的象征,每到农历“三月三”,壮族人家家户户都会制作五色糯米饭,用来拜山扫墓、祭拜先祖。五色糯米饭是用可食用的天然植物所提取的汁液染色而成,包括黑、红、紫、黄、白五种颜色,是用枫叶、红蓝草、沙姜等植物染液制成的。

  制作五色糯米饭,最费时费工的是蒸制黑色糯米饭,一般都需要提前准备。黑色糯米饭用枫叶染液制成。制作枫叶染液时,先将武汉哪家医院手术治疗癫痫更好枫叶捣碎,稍微晾晒风干后,加入适量清水,浸泡一天一夜。浸泡的时候,如果能放进铁制品,比如干净的镰刀、铁菜刀,更有利于浸染出纯正的黑色。浸泡好后,将枫叶渣子捞出,挤干水,得到枫叶染液。将干净无油的铁锅烧热,倒进枫叶染液。接着再倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,如此反复几次,将发生微妙的化学反应——枫叶含有丰富的鞣酸,在高温下鞣酸与铁产生化学反应,生成蓝黑色的硫酸亚铁,做出的黑色自然更加正宗。等到锅中的染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。

  红色和紫色糯米饭,是用红蓝草染液制成。红蓝草分为两种,其中叶片稍长,颜色稍深的红蓝草,做出来的染液比较浓,泡出来的糯米是紫色的;叶片较圆,颜色较浅的红蓝草,做出来的染液较淡,泡出来的糯米是红色的。分别将两种红蓝草切碎,放入干净铁锅里,加水煮开,等到染液颜色浸出后关火。染液温度下降到50度左右,加入糯米浸泡10个小哪些食物有利于癫痫病恢复时。

  五色糯米饭

  材料:糯米5斤,红蓝草(红饭叶)1把,红蓝草(紫饭叶)1把,枫叶1把,黄姜8快,食用油少许。

  五色糯米饭的做法

  1、枫叶用来做黑色糯米饭。

  2、将枫叶捣碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜。

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  3、将枫叶染液的渣子捞出,挤干水。

  4、将干净无油的铁锅烧热,倒进枫叶染液。接着再倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,如此反复几次。(图片是汤锅,制作时铁锅很忙,煮完了转移到汤锅中拍照。)

  5、等到锅中的染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。

  6、红饭叶用来做红色糯米饭。

  7、将红蓝草(红饭叶)切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。

  8、将红蓝草捞出,得到红饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。

  9、紫饭叶用来做红色糯米饭。

  10、将红蓝草(紫饭叶)切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。

  11、将红蓝草捞出,得到紫饭叶染液。等到染液温度长春癫痫病哪里治疗好下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。

  12、黄姜用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎。

  13、将黄姜放进干净无油的锅里,加水煮出颜色。

  14、过滤出黄姜,得到黄姜染液。等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。

  15、白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。

  16、浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。

  17、上蒸锅前,拌入少许食用油。

  18、将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色造型。

  19、蒸锅上汽后,蒸大概一个小时。

  神奇的五色糯米饭,带有淡雅的草木香气,广西现在30多度的室温下放置好几天都不会坏。

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