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芝麻吐司的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:湘潭菜菜谱
 

   种面团:高粉 (塞北粉)175克、水100克、酵母1/2TSP(1.7克)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉5克

  主面团:高粉(塞北粉)75克、盐1.2克(1/4TSP)、糖30克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋30克、酵母1克(大概1/4TSP+1/8TS赣州有治疗癫痫病的医院吗.P)、水25克、黄油25克、熟芝麻30克

  表层:全蛋液10克

  揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

  做法:

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  1、把中种面团的材料混合成团,冷藏发酵17小时。中种面团撕小块,放入主面团除了黄油外的其他材料中。芝麻炒熟,装入保鲜袋中,略擀碎;

  2、手揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

  3、加入黄油,继续手揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;

  4、加入擀碎的芝麻,揉均匀,准备发酵;<抗痫药一年费用多钱/p>

  5、28度左右,30分钟;

  6、排气;

  7、分三等份,滚圆;

  8、中间发酵20分钟;

  9、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来;

  10、第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟;

  11、第二次擀:擀成长椭哈尔滨癫痫病哪家治得好圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷;

  12、卷好的卷大概2.5圈;

  13、放入吐司模;

  14、30度左右,发酵70分钟,8分满;

  15、刷上蛋液;

  16、190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模。

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