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你需要了解的香料和香草-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:湘潭菜菜谱
 

  产于西印度与锡兰。肉桂有条状的、有磨粉的。它有清凉刺激性的甜味,适合于辣的菜。但在西餐中以用于甜点类为主,比如加入咖啡、茶等冷热钦,巧克力尤佳。

  香味甘甜而刺激,整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后,是汉堡常用的调料,也适合于西式糕点。而其浓烈香气,在菜肴中只要放一点就味道十足。桂林哪里有好的癫痫医院

  中国人称为香叶,它有清爽的芳香,几乎可用于所有的菜,与胡椒一样是多用途的香料,是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。

  其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味治疗癫痫病的办法也会更加浓郁。

  百里香很适合鱼的味道,故有“鱼香料”之称。它常与其他香料一齐使用,只是它的香味太强,过量的话会妨害到食物材料的天然原味。

  因为不易获得,是最贵重的香料。蕃红花也有独特的香味与微苦味,只用少量就可得到美丽的黄金色。是西班牙海鲜饭与法国鱼羹汤长春癫痫病正规的医院中不可或缺的着色香料。

  薄荷属,有很强的清凉感,香味持久,其强香能盖过肉臭。大致规律是,法国人用百里香,意大利人用迷迭香。适用于炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类。

  也叫安息茴香、野茴香,气味芳香而浓烈,在西餐里通常用于肉类烹调,被认为有一定的药用效果。

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  薄荷味道清香凉爽,欧洲人似乎可以在任何食物里加入薄荷叶碎,只要兴致上来了,连pizza都可以撒上一捧薄荷碎。

  丁香树的花蕾,粒状如钉,丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能,是肉类菜不可或缺的香料。整颗常用于猪肉、火腿、沙司、汤、烩煮菜等。

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