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蟹黄蒸饺怎么做好吃,蟹黄蒸饺的做法详细步骤,做蟹黄蒸饺的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18 来源:湘潭菜菜谱
 

简介:扬州风味小吃 是扬州菜系的一个重要组成部分。 小吃大多随季节而变,既具有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,独具特色。
蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料,辅料有虾仁、春笋,如果有海参更好。此饺海鲜味浓,口味清淡。

制作的时候要将虾仁处理下,会更加鲜嫩脆爽。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

中筋面粉:500g

蟹黄蟹肉:200g

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辅料:

虾仁:190g

春笋:170g

鸡蛋:4个

葱:适量

姜:适量

盐:适量

味精:适量

高汤:适量

料酒:适量

白胡椒粉:适量

猪油:适量

麻油:适量

步骤:

1.准备好蟹黄蟹肉。

2.锅烧热后,放入适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。

3.盛出后晾凉备用吉林癫痫病去哪里治比较好

4.将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

5.将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。

6.在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀,腌制片刻。

7.放入适量植物油和猪油、盐,将鸡蛋炒成蛋花。

8.将春笋洗净后,切片用开水焯一下。

9.将春笋捞起后过凉水,切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。

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10.将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀,加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。

11.最后再加入麻油搅拌均匀。

12.锅中放入240克冷水,烧至冒小泡时,即可关火。

13.将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状,稍微晾凉。

14.再放入100克凉水揉匀成团。(大致是七成沸水、三成凉水)盖上湿布饧一刻钟。

15.将醒好的面团搓成长条,制成约30克的剂子。

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16.擀成圆皮,包上馅料。

17.包成开口蒸饺生胚。(两头对角捏成耳朵状,中间留出圆口)

18.全包包好后,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。

19.此饺海鲜味浓,口感清淡,乘热食用口感较佳。

小贴士

1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。

2、将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。

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