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烤鸭怎么做好吃,烤鸭的做法详细步骤,做烤鸭的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18 来源:湘潭菜菜谱
 

简介:这道菜是跟着曼食慢语的视频学做的,感觉非常的成功。出炉的鸭子外形饱满,色泽油亮红润,皮层酥脆,肉嫩不柴。
当然了不能跟北京烤鸭店去比高低,要根据家庭现有的条件和你自己的能力尽可能的模仿北京烤鸭的制作。
北京烤鸭制作工序复杂,宰鸭、烫毛、煺毛、择毛、掏膛、测膛挂钩、烫皮打糖色、晾坯、灌汤、挂炉烘烤等等
特别是灌汤无法完成,因为买来的是开堂鸭。标准的是在鸭身的刀口处灌入开水,肛 门用塞子堵住。而“曼食慢语”有妙招将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样使得最后的成品有着漂亮饱满造型,还可以提供汁水和香气,这一动作有点类似标准的“灌汤”过程。
北京烤鸭最好吃的是那一层薄薄的脆皮,没有肥腻,只有酥脆润香,制作的关键就是烫皮打糖色。
好了,下面来看看具体的制作,按照菜谱用心去做,口味不输给名家。
主料:北京鸭1只,约1.5公斤
脆皮水:麦芽糖或蜂蜜15克,料酒5克,香醋或白醋5克,开水50m癫痫埋线治疗能治好吗l
辅料:苹果1-2个,橙子1个
配料:北京鸭酱,黄瓜一根,大葱葱白1节,荷叶饼40张

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

北京鸭:1只

辅料:

苹果:2个

橙子:1个

北京鸭酱:2汤匙

黄瓜:1根

大葱葱白:1节

荷叶饼:40张

步骤:

1.将鸭子处理干净,不爱鸭子屁股的臭味就割除。

2.烫皮。标准的是一手提挂钩,另一手持手勺,舀起锅攀枝花治疗儿童癫痫病哪里正规内的开水,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。

家里条件有限,没有特别大的锅和勺子,鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒,然后提起,让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒,再提起;再让水再次烧开;最后将水池堵上,将沸水浇到鸭身上,翻面再浇一下,结束烫皮过程。

3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。

将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮,刷3-4遍。

4.用一根筷子把鸭翅架起来,用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮。

5.苹果切4块,橙子切半。

6.将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样做是为了最后的成品有漂亮的造型,还可以提供汁水和香河南专科癫痫病医院气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

封口处缝合起来,鸭子放在烤架上,烤架放在烤盘上,烤盘里垫上锡纸,倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)。

7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C,先烤30分钟,这是30分钟后的效果。

8.把鸭子翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟。

9.这是20分钟后的效果。

10.再翻一次面,上色过重的地方用锡纸盖上,最后再烤20分钟

11.片切鸭子,尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

12.经典的北京烤鸭搭乌鲁木齐癫痫病医院哪最好配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

13.成品图

小贴士

1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍。

2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方,脆皮水要趁热刷。

3.入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。

若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥。

4.将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样做是为了最后的成品有漂亮的造型,还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

5.经典的北京烤鸭每一片鸭肉上都带有鸭皮,并且搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

6.如果用甜面酱要再次加工才能使用,方法是用香油加糖炒,兑少量的清水煮到浓郁稀糊状。

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