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麻辣鲜香----水煮牛肉

时间:2019-10-05 来源:湘潭菜菜谱
 

水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时癫痫的成因起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

原料:牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒 郫县豆瓣 红薯粉料酒 老抽

 

牛肉切成薄片,用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会哈尔滨治疗癫痫的医院有哪些的目的是更好的上浆)

莴笋切成薄片,芹菜切片后直接放碗底打底用,这个芹菜也可以不要,主要是看个人的口味了,姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。

 

煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里与芹菜一样打底。

锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒,出香味后放入郫县豆瓣继续炒,待炒出红油癫痫能治吗时,放入干辣椒和花椒炒制,干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

 

所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水,烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,然后把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

 

把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再癫痫治疗的方式都有什么呢烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上,最后再撒点葱花就可以上桌了。

 

水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。

 

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