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法式海鲜浓汤(含熬制鱼汤的方法)

时间:2019-10-05 来源:湘潭菜菜谱
 

原料:鲜虾4只  带子4个  鱿鱼筒2个(小型)  墨斗鱼1个  洋葱1/4个  大蒜2瓣  西红柿1/2个  龙利鱼80克  胡萝卜半根  莳萝1根 

 

调料:白葡萄酒50ml  橄榄油1汤匙(15 ml) 藏红花0.2克  盐2茶匙(10克)  白胡椒粉1茶匙(5克)  柠檬汁1茶匙(5ml)  鱼汤800ml  面包2片

 

山西看癫痫病的好医院ng>鱼汤的原料:鱼骨1根(草鱼,鲤鱼,或你能买到的都行,带鱼不行哈) 洋葱半个 胡萝卜1/2根  芹菜1小根 香叶1片  白胡椒粒5粒  白葡萄酒50ml

 

鱼汤的做法:

 

1)鱼骨剁成6cm长的大段,洋葱去皮切成5cm大小的块,胡萝卜去皮也切成5cm大小的块,芹菜切成5cm 长的

段。

 

2)汤锅中倒入少许底油,油温4成热时,放入鱼骨,中小火煸炒至鱼骨变色后,加入洋葱,胡萝卜,芹菜,小

火翻炒均匀后,加入香叶,白胡椒粒,烹入白葡萄酒,继续用小火煮至酒精挥发后,倒入开水(1升)。

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3)锅中水煮开后,撇去浮沫,转小火煮30分钟后,将锅中的材料过滤掉,只留汤即可。

法式海鲜浓汤的做法:

 

1)洋葱,蒜去皮后,分别切成洋葱丝和蒜片,胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片,西红柿去皮去籽切小丁,虾去

皮开背后取出虾线,鱿鱼筒去软骨,切成1cm宽的圈,墨斗鱼去内脏及头部,冲洗干净,龙利鱼切厚片,莳萝切

碎末备用。

 

2) 将所有的海鲜放入一个大碗中,调入盐(1茶匙),白胡椒粉(1/2茶匙),柠檬汁,藏红花(0.1克),抓

匀后腌制15分钟。

 

3)锅中倒入橄榄油,油温4成热时突发抽搐怎么处理方法,放入洋葱丝,蒜片,炒香后,烹入白葡萄酒,接着放入藏红花(0.1克),

待颜色煮出后,放入胡萝卜,西红柿,倒入鱼汤大火煮开后,撇去浮沫,加入莳萝碎,放入剩余的盐,白胡椒

粉,然后放入海鲜转小火,煮10分钟即可。

 

4)将蒜片在面包片上轻轻涂抹,使面包片上留有蒜香味,然后放入180度的烤箱,烤制金黄色即可取出,搭配

面包食用。

 

超级啰嗦:

 

**莳萝,是西餐常用的香草,适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售,麦德龙超市也有专门的新鲜香草出售。

 

**放白葡萄酒的步骤不要省略,白葡萄酒在这道汤中,能起到提香,去腥的作用。

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**藏红花,是不可缺少的重要原料,它的味道独特,让人难忘。藏红花,可以在同仁堂药店购买,价格大约是70元左右1克,有些贵,一般1克能做2次。大型调料市场,和麦德龙超市也可以买到。

 

**海鲜的种类可以随意搭配,完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。

 

**可以用切片的吐司面包,或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包,有浓浓的蒜香味,很有食欲。

 

**藏红花溶解在水中的颜色是黄色偏红的颜色,如果不是这种颜色,有可能就是假的,味道也不够浓郁。

 

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