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卤蛋红烧肉的做法

时间:2019-07-18 来源:湘潭菜菜谱
 

  卤蛋

  1.准备带皮,要肥瘦相间,至少两层以上的才行,我这里选的有些肥

  2.将五花肉洗干净后,晾干水分并切成比麻将小些的肉块。

  3.烧一锅水。

  4.待水开后将肉块倒进去绰水15-20分钟,将肉块中血洗除。

  5.准备卤料和姜片

  6.将焯水后的肉,迅速在凉水中过水一下,再沥干水份,使肉块变紧实。

  7.将锅烧热后,把肉块倒进去炒,让肉块炒成微金黄色。

  8.加入料酒继续炒

  9.加入老抽接着煸炒。

  10.炒至肉块变成亮丽的酱红色。

  11.加入适量清水,刚好将五花肉淹没就行

患有癫痫病1年了,请问患上癫痫能治好吗?  12.加入适量的食盐、八角、姜片、黄冰糖等继续煮。

  13.待大火煮开后,盖上锅盖变成小火接着焖煮。

  14.在焖煮的同时,将煮熟剥皮备用。

  15.用刀在蛋上划几个花刀,以便入味。

  16.在焖煮约45-60分钟后放入蛋。

  17.盖上锅盖接着焖煮。

  18.转小火焖煮一个半小时左右,发现五花肉中的水已经收得差不多了,就可以装盘。剩余汁水不要浪费,将里面的配料都捞出,留下汁水来做卤肉饭浇汁美味的不得了。

  19.出锅装盘,真的很美味啊!

  烹饪技巧

  很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

  1. 五花肉切成麻将大中医治疗癫痫有什么方法小的方块,放到锅里煮十几分钟,然后用凉水洗净肉。

  2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个

  方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上,这一步叫上糖色。

  3. 炒锅放水,以没过肉两指为宜。调料盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。

  4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手捏捏就知道了)。

   5.锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。

  6. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的

  时间长一点,软一点就会好吃。

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  卤蛋

  栗子步骤

  1准备好材料。

  2将五花肉切块。(提前已经五花肉焯过水了)

  3八角,香叶清洗下,切好葱段,姜片,蒜瓣。

  4先用剪刀在栗子尖尖的头部位置上剪开,慢慢剪掉外壳。(有同学觉得麻烦的话,可以不用剪刀去外壳,用刀在栗子表面划上一道开口,再煮也可以。)

  5锅内加水烧开后,加入1勺盐(4g),把剪掉硬壳的栗子放入煮7分钟左右捞出,栗子的外衣就很容易剥掉了。

  6锅中加少许油加热,把肉块放入翻炒。

  7炒至肉块的表面变黄色即可乘出待用。(煎出肥油后的五花肉吃着不会觉得油腻。)

  8留余油,把葱,姜,蒜,八角,香叶煸香。

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  9再把先前煎过的五花肉放入翻炒会。

  10加入酱油,白糖,料酒,白胡椒粉,翻炒均匀上色。

  11倒入清水没过食材。

  12盖上锅盖,大火烧开,转中小火慢烧。

  13汤汁烧至2/3的时候把剥好的栗子放入。

  14继续盖上锅盖,中小火慢烧半小时左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

  15汤汁剩余1/3的时候,把八角,香叶,葱,姜,蒜捞出。

  16开大火收汁,汤汁包裹着食材,即可。

  17以上用到的调味料的量可根据自己家的口味适当增减。 粟子难以消化,一次切忌食之过多,否则会引起胃脘饱胀。

  使用的厨具:炖盅、高压锅、砂锅、平底锅、炒锅

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