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不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法

时间:2019-07-18 来源:湘潭菜菜谱
 

1.蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣

2.蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合

3.加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要

4.加入牛奶,拌匀

5.把低筋粉过筛筛入蛋黄糊

6.用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响,面糊不够细腻的话可以过筛一下

7.辽宁癫痫病哪个医院比较正规蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器

8.等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖

9.出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖

10.用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态

11.盆子倒扣蛋白也不会掉出来

12.取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅

13.混合到这样细腻绵软的状态

14.继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻治疗癫痫山东哪个医院好轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻

15.把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜

16.等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上

17.等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可

此配料中的一定要用普通洋蛋,不要用土鸡蛋,这个方子我用的蛋每个重60克带壳,做的时候注意换算刻度,有的时候多一克两克都会有影响
糖量不要随意减,没有糖蛋白打发不起来,蛋糕也就成功不了西安癫痫病的治疗有哪些> 油一定要用无色无味的,不可以用油,油等气味重的
面粉一定要是低筋粉,不能用高粉或者普通面粉,实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半粉混合试试,这个我没有试过,不过应该没有问题
一定要用电动打蛋器,不要听网上的拿筷子抽什么,累死也抽不好

不塌不陷高颜值蒸蛋糕

 

做法:

1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失

2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素,边搅拌边加,直到颜色合适为止

3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀

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4.最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了

5.模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡

6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤10分钟,后期注意观察,用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察

7.冷却凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了

9.蛋糕完成了,上面铺满了超级喜欢的MM巧克力和整颗的榛仁,以及松子。

 

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