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鲜香甜糯夹沙肉的做法,温度控制好食物味鲜香

时间:2019-07-14 来源:湘潭菜菜谱
 

材料:鲜香菇200克,鸡蛋150克。这种整棵或整掰炒出来的,于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的汉族传统名菜,属于川味传统甜菜,此菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。

【小贴士】
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香武汉专门治疗癫痫病的医院,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。
【食材】
主料五花肉500克
辅料豆沙100克、糯米半碗
调料酱油2勺、猪肉1勺、白糖20克、蜂蜜1小勺、水适量
【做法详解】
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色临汾治癫痫哪家医院好>4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀
13昆明看癫痫病的专科.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实
19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成

把水煮滚,加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜,用大火煮十分钟,再转文火煮二个小时,然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟,加盐调味即可。鲜香菇豆腐汤去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀石嘴山癫痫患者去哪家医院好粉抓匀。鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。香菇切条,切片,青椒切菱形块。

前段连续多日的阴冷雨湿让老年人常有不适之感,尤其是有步态不稳、举动迟钝、语言不利等。这多为老年冬冷时更易出现的老年性痴呆,中医认为这多为年老体虚、五脏疲惫、肾阴亏乏、精血不足、脑脉失养所致。冬菇炖鲢鱼头,鲜香清润,能聪脑、明目、益智,为老年痴呆的药膳汤饮,适用肾阴不足、髓海不充所致的心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线,切碎,稍微剁一下,加点儿料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和水淀粉搅拌出黏性。鲜去蒂,洗净备用。

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