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砂锅菜核的做法_冬季菜谱_

时间:2019-05-18 来源:湘潭菜菜谱
 

菜系及功能:

砂锅菜核

原料:主料:青菜1500克;配料:熟鸡脯50克熟火腿25克冬笋25克水发冬菇25克虾仁25克;

调料:绍酒10克干淀云南癫痫病医院快速查询粉3克.精盐5克味精1克500克鸡蛋清半只熟猪油500克(实耗80克).

砂锅菜核制法

1)将青菜去老叶留菜心,菜根部削成橄榄形,洗净,用刀剖成十字形刀纹,再将菜叶切湖北有哪些医癫痫的医院齐,取约9厘米长的菜心。虾仁洗净,用干净布吸干水份,用盐1克,鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。

2)炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至五成熟时,将青菜心滑油至熟捞出凉开。

3)取一只砂锅,先用部分菜心垫底,再将癫痫病是否可以全愈菜心根部朝外,菜头朝里沿砂锅四周顺序排列,把火腿、冬笋、冬菇、熟鸡脯分别切成片,间隔排列成圆形。

特点:造型美观,色彩和谐,菜心酥烂,其味鲜香。

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操作要点:

1)菜心滑油,油温不宜高。

2)菜心上面的配料排列要整齐,色彩搭配要和谐。

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