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水煮凤片_水煮凤片的做法川菜菜谱

时间:2019-05-18 来源:湘潭菜菜谱
 

水煮凤片

材料:鸡脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克,干辣椒20克,花椒5克,郫县豆瓣40克,水芡粉80克,花生油150克,肉汤500克,酱油10克,精盐5克,味精1克,料酒15克.姜片25克,蒜片25克。

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1.青蒜、白菜心、芹菜心洗净,分别切成7厘米长的段。

2.鸡脯肉去筋膜,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,装碗内,用酱油、料酒腌渍,再用水芡粉拌匀。

3.锅内油热,放干辣椒、花椒炸呈棕红色,捞出剁细。再放青蒜、白菜心、芹菜心,炒断生装盘。

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4.锅内油热,放郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜心、芹菜心入锅,加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深圆盘或荷叶碗内。

5.将鸡片抖散入锅,用筷子轻轻拨散,刚熟即倒在盘内配料上,撒上千辣椒、花椒末,然后淋上少量沸油即成。

特别提示:鸡脯肉要切得厚薄均匀。码北京军海脑科医院位置芡的水芡粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散,切不可一次倒入,以免成坨不散、张片不伸。

特点:成菜色深味浓肉嫩,突出麻、辣、烫。

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