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酱萝卜片_酱萝卜片的做法私家菜

时间:2019-05-18 来源:湘潭菜菜谱
 

酱萝卜片

成品色泽酱红,肉质脆嫩,咸甜适中,五香、酱香味浓。

原料:配方1O千克,食盐2千克,甜面酱2千克,黄酱1千克,白糖250克,料酒100克,五香料包(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香等)1个。

工艺流程

选择原料->刀工处理->加盐晾晒一制香料水陇南癫痫临床治疗方法->调配酱汁->酱制成品。

操作要点

①选择原料:选择表皮光滑、水分足、无糠心的小白萝卜。甜面酱和黄酱均要选色正味醇的优质品。

②刀工处理:将白萝卜洗净,切成长约10厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的片。

③加盐晾晒:将白萝卜片放在盆中,撒入食盐拌匀,放在日光下晾晒至半干,滗去盐卤。晾晒时用防尘罩罩住,以保证卫生;每隔半天杭州公立癫痫医院用筷子上下翻拌均匀,使其干湿一致。

④制香料水:不锈钢锅上火,添入适量清水,放入五香料包煮半小时至出香味,待用。

⑤调配酱汁:将黄酱放在盆中,加入香料水稀释后,倒在锅中,加入稀甜面酱、料酒和白糖调匀,以小火煮出酱香味,离火晾凉待用。

⑥酱制成品:酱菜缸洗净消毒,倒入酱汁和萝卜片,拌匀封口,置阴凉处存放。半个月后即为成品。其间最好翻动两三次,使萝卜片均匀入味。

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