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去除食物腥臭味的妙方_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:湘潭菜菜谱
 

3、香料去腥

视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴治癫痫病好的医院排名香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中北京癫痫医院在线使用,其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较兰州看癫痫的医院高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方癫痫治疗费用法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。

(责任编辑:zxwq)

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