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微波炉加热破坏蔬菜营养烹饪技法健康养生

时间:2018-06-29 来源:湘潭菜菜谱
 

2003年11月的《食品与农业科学杂志》刊登的一项研究引起了轰动,因为这个研究发现用微波炉的椰菜丢失了大量的物质。研究人员把两杯椰菜和10汤匙水用蒸、高压锅炖、煮和微波炉四种方法来烹饪,然后比较不同方法烹饪后蔬菜中的类黄酮含量。

类黄酮是广泛分布在蔬菜、水果中的一类具有抗氧化作用的物质,它可以降低人们患心脏病、中风和某些的危险。治疗颠痫病的医院排名研究结果是:蒸的椰菜类黄酮的损失率是11%,高压锅做的椰菜类黄酮的损失率是53%,煮的椰菜类黄酮损失率是81%,用微波炉烹饪的椰菜类黄酮的损失率非常大,达到97%。

任何一种烹饪加热都会使一些维生素的含量降低,但是食品暴露在水中是另外一个使营养素损失的主要因素。

许多营养成分会溶解在水中,因此当我们把蔬菜浸在水中治疗癫痫病能不能不吃药清洗时,一些有利于健康的营养物质会溶到水中,并随洗菜水被我们一起倒掉。蒸的椰菜类黄酮损失最少,可能就是它们不直接接触水的缘故。

但是你不必像研究人员那样加10汤匙的水用微波炉来做椰菜,你只需两汤匙就可以了,而用微波炉烹饪冷冻的蔬菜不需要任何额外的水。注意烹饪中水的用量,您就可以继续使用您的微波炉,也能得到蔬菜中大部分的营养素。

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