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在辣椒传入中国之前古代川菜的辣味从何而来

时间:2018-06-22 来源:湘潭菜菜谱
 

1492年,哥伦布的远航不仅发现了新大陆,也收获了辣椒。16世纪晚期辣椒终于抵达中国。hhg川味坊四川美食网

辣椒抵达中国后,最先进入的是浙江杭州及周边,然后逐渐传播至全国。一份研究论文指出,中国有丰富的辣椒品种资源,到2002年止已保存了2119份。此外重庆癫痫频繁发作如何治疗辣椒对各种风土适应能力强,对土壤、光照的要求不高,中国自北向南、自西向东,都有适合其生长的广袤大地。相比需要多年培育才能结果的茱萸和花椒,草本的辣椒当年播种即可收获,在房前屋后非常小的地块上也能蓬勃生长。hhg川味坊四川美食网

研究者还发现了一个有趣的规律,在普癫痫能不能治遍食辣的省份,相对越贫穷的地方,嗜辣程度也越深。这也解释了为什么江南富庶地虽是辣椒登陆的前沿阵地,却迟迟未能被辣椒征服。鱼米之乡菜肴丰富,口感丰饶,细腻鲜甜的汁液早已浸满岁月和饮食习惯的海绵,形成了对辣椒的天然防护墙。hhg川味坊四川美食网

川菜乃是中国最古老的小发作癫痫服用什么药物?菜系之一,发源于三千年前的巴蜀古国。到了唐宋时期,川菜魅力已声名远扬。不过,人们可能没有意识到,今天的川菜与当年李白、陆游所钟爱的美食,在口味上却是大相径庭。古典川菜的辛辣调味舞台上,花椒是耀眼名角,四川乡间灶台旁挂着的,也可能是茱萸和扶留藤。hhg川味坊四川美食网

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明末清初,战乱频起,四川人口从高峰期的数百万骤降至数万人。之后一场湖广填四川的大移民开始了。对于移民们来说,蜀道艰难,开荒劳苦,江滩凶险,能杀毒驱寒、开胃提神、易种丰产的辣椒,实在是傍身的守护神。就这样,辣椒轰轰烈烈地入川了。hhg川味坊四川美食网

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